Histoire Hôtel Mesón del Cid
La Place de Santa María est l’une des plus harmonieuses des grandes bourgades d’Europe. À l’une des ses extrémités, stratégiquement situé face à la cathédrale, se trouve le Mesón del Cid, dont le rez-de-chaussée abritait, à la fin du XVème siècle, l’imprimerie de Fadrique Alemán de Basilea, disciple de Gutenberg.
De ses presses naquit un incunable actuellement conservé dans la Bibliothèque des Rois d’Espagne, la Grammaire d’Andrés Gutiérrez de Cerezo, une œuvre datant de 1485, ainsi que la première édition de La Célestine (1499).
Sur la base d’un passé si riche, et tout en respectant la façade du bâtiment, restaurée avec le plus grand soin, ce qui a permis de mettre en évidence une partie des murs du XVème siècle, la famille López de Alzaga a apporté des modifications à l’ancienne rôtisserie paternelle, en faisant du bâtiment et de sa cuisine un modèle de la gastronomie castillane et du repos dans cette ville monumentale, sans tomber dans des modifications qui altèreraient l’esthétique du bâtiment, ni entrer dans des variations gastronomiques qui n’apporteraient rien à une offre aussi savoureuse que traditionnelle.
La simplicité raffinée qui caractérise le Mesón del Cid et son cadre se retrouve dans la cuisine de Mª Luisa et Pepín López Alzaga et fils, preuve des exceptionnelles matières premières qui ont fait la réputation des garde-mangers de Burgos.
